Jerzy Andrzej Starak (ur. 12 grudnia 1947 w Cieszynie) – polski przedsiębiorca.
Życiorys Absolwent Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Pracował we Włoszech, w okresie PRL założył Comindex, jedno z największych przedsiębiorstw polonijnych. Według informacji mediów Służba Bezpieczeństwa zarejestrowała Jerzego Staraka w 1980 jako tajnego współpracownika.
W latach 90. wprowadzał na polski rynek duże koncerny z branży FMCG: Nutricię i Colgate-Palmolive, a także markę Bols. W 2000 kupił Polpharmę (kontrolując w 2015 64,5% akcji), a w 2012 przejął warszawską Polfę. Uzyskał udziały także w Zakładach Tłuszczowych Kruszwica i Herbapolu Lublin. Poprzez Polpharmę zainwestował w centrum badań i rozwoju nad lekami Polpharma Biologics w Gdańsku. Powoływany w skład rad nadzorczych (m.in. Banku Polska Kasa Opieki).
Od 1990 Jerzy Starak notowany na liście 100 najbogatszych Polaków tygodnika „Wprost” (najwyżej na miejscu 4. w 1993 i w 2001). W 2021 uplasował się na czwartej pozycji listy najbogatszych Polaków magazynu „Forbes” z majątkiem wycenianym na 12,8 mld zł.
W 2008 powołał Fundację Rodziny Staraków deklarującą działania wspierające zdolnych młodych ludzi.