Kiszenie i kwaszenie są równoważnymi terminami, które mogą być używane zamiennieTechnolog żywności radzi.. Ogórek kwaszony i ogórek kiszony to synonimy oznaczające dokładnie ten sam produkt: ogórek poddany naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej, w wyniku którego cukry proste obecne w komórkach roślinnych zostają przekształcone do kwasu mlekowegoInformacja dotycząca sposobu znakowania kiszonych przetworów warzywnych (kapusta, ogórki)..
.
Kiszenie "na sucho" (w torebce) Oprócz klasycznego kiszenia w zalewie wodnej, stosuje się także metodę kiszenia na sucho, czyli w szczelnie zamkniętej (ale nie hermetycznej) torebce foliowej z dodatkiem soli i przypraw. W trakcie fermentacji ogórki stopniowo wydzielają własny sok, który staje się naturalną zalewą. Metoda ta jest prosta do wykonania i pozwala uzyskać chrupiącą strukturę warzyw.
Inne przetwory kiszone kiszona kapusta kiszone buraki kiszone pomidory kiszone jajka kiszone cytryny kiszony czosnek kiszony śledź
Zobacz też ogórek konserwowy jeziorowy ogórek kiszony ogórek kołobrzeski
Przypisy
Kategoria:Przetwory z warzyw