Występował jako obrońca oskarżanej o przestępstwa korupcyjne posłanki Beaty Sawickiej, a także pełnomocnik procesowy polityków Platformy Obywatelskiej – Donalda Tuska i Bronisława Komorowskiego. W 2005 prokurator oskarżył go o utrudnianie postępowania przygotowawczego oraz ujawnienie tajemnicy służbowej, sprawa dotyczyła udzielania porad prawnych i stała się precedensem w określaniu prawa do obrony. Jacek Dubois w 2011 został prawomocnie uniewinniony od popełnienia wszystkich zarzucanych mu czynów. W 2024 podjął się obrony zatrzymanego przez funkcjonariuszy CBA Janusza Palikota, któremu prokurator przedstawił zarzuty dotyczące oszustw i przywłaszczenia mienia.
W 2012 po śmierci Józefa Medyka Platforma Obywatelska zgłosiła jego kandydaturę na zastępcę przewodniczącego Trybunału Stanu. Został wybrany na to stanowisko przez Sejm w grudniu 2012. W listopadzie 2015 wybrany przez Sejm VIII kadencji na członka Trybunału Stanu kolejnej kadencji. W listopadzie 2019 Sejm IX kadencji ponownie powołał go w skład Trybunału Stanu. W listopadzie 2023 Sejm X kadencji wybrał go na funkcję zastępcy przewodniczącego TS.