Gracz ma możliwość zagrania w minigry takie jak wyścigi konne, pojedynki na pięści czy gra karciana gwint. W gwinta grają dwie osoby po uprzednim wybraniu jednej z pięciu armii – Nilfgaardu, Królestw Północy, Scoia’tael, Skellige lub potworów.
Produkcja Koszt produkcji przekroczył 300 milionów złotych. Główny zespół pracujący nad grą liczył 240 osób. Łącznie w procesie produkcji zaangażowane było ponad 1500 osób. Gra została pierwszy raz publicznie pokazana na konferencji Microsoftu podczas targów E3 w czerwcu 2013 roku.
Wiedźmin 3 został stworzony przy pomocy silnika REDengine 3. Użyto także takich technologii jak SpeedTree, PhysX czy Nvidia HairWorks. Duże zmiany zaszły w zakresie odbywanych walk. Całkowicie przebudowano sztuczną inteligencję przeciwników Geralta, a on sam otrzymał więcej animacji, które wykorzystywane są w walkach. Akcja gry ma miejsce w otwartym świecie, trzydzieści razy większym od tego z poprzedniej części.
24 października 2014 zostało udostępnione intro zatytułowane Podążając za tropem autorstwa Tomasza Bagińskiego. Podczas produkcji twórcy kontaktowali się z Andrzejem Sapkowskim w celu ustalenia niektórych nazw własnych i rozmieszczenia lokacji na mapie.