Wykładał on literaturę porównawczą na Cal State Long Beach w latach 60. i 70. i był członkiem zarządu powierniczego na California State University przed przeprowadzką do San Francisco w 1984 roku. Na Wydziale Sztuki w San Francisco State University pełnił funkcję dziekana. Pełniąc tę rolę, Coppola zdobył miano mistrza sztuki na terenie kampusu tamtejszej uczelni oraz szacunek i poważanie wśród studentów.
Podobnie jak wielu członków jego rodziny, August Coppola pracował również w branży filmowej. Był dyrektorem studia filmowego American Zoetrope, którego właścicielem był brat Augusta, Francis Ford Coppola, gdzie miał znaczący udział w rekonstrukcji filmu niemego z 1927 roku, Napoleon w reżyserii Abela Gance’a. Był on również założycielem i prezesem San Francisco Film i Video Arts Commission i zasiadał w gronie jury na 36. Międzynarodowym Festiwalu Filmowym w Berlinie w 1986 roku. Był on również założycielem i prezesem San Francisco Film i Video Arts Commission. August Coppola był przewodniczącym i dyrektorem generalnym Education First!, organizacji wspomagającej studiu Hollywood wsparcie programów edukacyjnych.