Café philosophique Pierwszą kawiarnię filozoficzną Sautet zorganizował na Placu Bastylii w Paryżu 13 grudnia 1992 roku. Sautet gromadził swoich przyjaciół w każdą niedzielę o 11 rano, aby przez dwie godziny prowadzić dyskusje filozoficznePhilosophy Cafe article by Joshua Glenn, contributing editor for Britannica.. Za swoją misję uznał uświadomienie ludziom podstawowych procesów rozumowaniaSteeped in Thought: The Philosophy Café Movement by Joshua Glenn, contributing editor, Britannica.com.. Pierwsze spotkanie zgromadziło kilku uczestników, jednak po jakimś czasie zaczęli pojawiać się na nich studenci i mieszczanieObituary – „The Times” newspaper of London (UK): Apr 1, 1998. s. 21.. W końcu spotkania zainicjowane przez Sauteta stały się popularnym wydarzeniem gromadzącym każdorazowo około dwustu uczestników. Ze względu na innowacyjność swoich działań Sautet został odrzucony przez uczonych, którzy uznali go za nielojalnego wobec tradycyjnej filozofii[Marinoff, p. 338]..