Józef Baum von Appelshofen baron (ur. 12 października 1821 w Kopytówce, zm. 11 marca 1883 w Wiedniu) – ziemianin, polityk i poseł na galicyjski Sejm Krajowy i do austriackiej Rady Państwa.
Życiorys Ukończył gimnazjum w Nowym Sączu oraz Akademię Wojskową w WiedniuHenryk Wereszycki: Baum Józef von Appelshofen, baron, (1820-1883). W: Polski Słownik Biograficzny. T. I. Kraków, 1935, s. 364, iPSB wersja elektroniczna. Następnie służył jako oficer w armii austro-węgierskiej, od 1837 jako kadet a od 1844 jako podporucznikParlament Österreich Republik, Franz Adlgasser, Baum, Józef Freiherr von Appelshofen - Parlamentarier 1848-1918 online [11.06.2020]. Po odziedziczeniu dóbr Kopytówka i Brzezinki w okolicach Zatora w 1844 zrezygnował z kariery wojskowej. Swoje majątki wkrótce doprowadził do dobrego stanu zyskując opinię dobrego gospodarza.Pod koniec XIX w. w skład dóbr Baumów z Kopytówki wchodziły m.in. cegielnia, folwark, karczma oraz gorzelnia. Gospodarstwo rolne składało się w sumie z niespełna 286 mórg, z czego 182 morgi stanowiły ziemie uprawne, 11 mórg łąki, 12 mórg pastwiska oraz 72 morgi lasuKonrad Meus: Ojcowie założyciele nowoczesnych Wadowic cz. 1 : Józef baron Baum Ritter von Appelshofen (1821-1883), "Wadoviana : przegląd historyczno-kulturalny" nr 15, 2012, s. 29-55 Bazhum - wersja cyfrowa.