mały|ilustracje gatunków z rodzaju Aconitum z Wild Flowers from Nature Katherine Plunket (ur. 22 listopada 1820 w Kilsaran niedaleko Castlebellingham w hrabstwie Louth, zm. 14 października 1932 w Dundalk) – irlandzka arystokratka, ilustratorka botaniczna. Najdłużej żyjąca kobieta, która żyła i zmarła w Irlandii, do 1970 najdłużej żyjąca kobieta w Zjednoczonym Królestwie (w 1932 Irlandia była dominium Zjednoczonego Królestwa).
Pochodziła z arystokratycznego rodu, urodziła się jako najstarsza z sześciorga rodzeństwa. Córka Thomasa Plunketa – irlandzkiego późniejszego duchownego, biskupa Tuam, Killala i Achonry i Louise Jane Foster. Dziadek od strony ojca William Plunket pełnił urząd Lorda Kanclerza Irlandii, dziadek od strony matki John William Foster pełnił urząd posła parlamentu brytyjskiego na DunleerBurke's Peerage 1970, Plunket also Massereene and Ferrard.
Została ochrzczona 13 grudnia 1820 jako Catherine (w dorosłości używała pisowni Katherine) w anglikańskim kościele w Kilsaran. Nigdy nie wyszła za mąż. Przez całe życie cieszyła się dobrym zdrowiem. W wieku 102 lat przeszła zapalenie oskrzeli.