Proces ten nie jest potrzebny w przypadku win z podsuszanych winogron, gdyż podsuszanie koncentruje kwasy.
Gaillac Premières Côtes Centrum regionu winiarskiego, „pierwsze wzgórza” (Premières Côtes) prawego brzegu Tarn uzyskały osobną, choć rzadko wykorzystywaną przez winiarzy apelację na białe wina. Wymagania jakościowe są nieco wyższe: poziom cukru w gronach musi odpowiadać 11% alkoholu, a wydajność została ograniczona do jedynie 45 hl/ha, w porównaniu do 60 hl/ha w podstawowej apelacji AOC Gaillac. Wina oznaczone apelacją Gaillac Premières Côtes są zawsze dobrze zbudowane i nadają się do starzenia.
Wina musujące Szczep len de l'el jest podstawowym używanym do produkcji win musujących, coraz częściej wytwarzanych według tzw. méthode gaillaçoise zwaną też ancestrale. W przeciwieństwie do metody szampańskiej (tradycyjnej), przed butelkowaniem wina nie dodaje się cukru i przelewa się je jeszcze przed zakończeniem fermentacji, by mogła odbywać się dalej w butelce. Powstałe wino cechuje się delikatną owocową słodyczą.