Formuła Renault 3.5 W sezonie 2007 Guillaume rozpoczął starty w prestiżowej Formule Renault 3.5. Już w pierwszym sezonie startów dwukrotnie stawał na podium, a raz nawet na jego najwyższym stopniu. Uzbierane 43 punkty pozwoliły mu uplasować się na 14. miejscu w klasyfikacji końcowej kierowców. W kolejnych dwóch latach startów było już nieco gorzej. W obu sezonach tylko po razie zdobywał podium. Był wówczas na odpowiednio 16 i 18 pozycji w klasyfikacji generalnej.
Le Mans Series Moreau startuje od 2007 roku w seriach wyścigów długodystansowych Le Mans. W pierwszym sezonie występował w klasie LMP1. Zdobył zaledwie 5 punktów, co dało mu 17 lokatę w klasyfikacji klasy. Na kolejny rok startów przeniósł się do samochodu LMGT1. Tam nie miał sobie równych. Zwycięstwa w dwóch wyścigach i pięć podium dało mu tytuł mistrzowski. W sezonie 2010 startował w klasie LMP2. Choć nie wygrywał wyścigów, to trzykrotnie stawał na podium. Pozwoliło mu to ukończyć sezon na 4 lokacie. W tym samym roku był drugi w słynnym wyścigu 24h Le Mans. Rok później w wyścigach Le Mans startował tylko gościnnie. W kolejnej edycji 24h Le Mans był 13 w klasie LMP1. Na sezon 2012 Francuz podpisał kontrakt z ekipą OAK Racing na starty w European Le Mans Series, gdzie wystąpił jednak w tylko jednym wyścigu.