Saale-Unstrut – najbardziej na północ wysunięty region winiarski w Niemczech. Położony w pobliżu ujścia Unstruty do Soławy, na terenie krajów związkowych Saksonia-Anhalt i Turyngia, na południowy zachód od Haale, w rejonie Naumburga i Weißenfels. Do regionu zalicza się także niewielką enklawę na zachód od Süßer See.
Charakterystyka W 2007 winoroślą było obsadzonych 664 ha. Roczna produkcja wynosiła wtedy hl, z czego aż 81,2% było klasy QbA, a 18,7% miało prawo do oznaczenia Prädikatswein. Do 2018 powierzchnia winnic wzrosła do 786 ha. Wino regionalne (Landwein) jest produkowane pod nazwą Mitteldeutscher Landwein.
Aż 450 ha to winnice winogrodników związanych ze spółdzielnią we Freyburgu, która zrzesza 8 mniejszych spółdzielni i 550 plantatorów. Tylko 29 producentów winogron zajmuje się tym zawodowo, reszta traktuje uprawę jako poboczne zajęcie i sprzedaje surowe winogrona.
Najbardziej rozpowszechnionym szczepem jest müller-thurgau, choć powierzchnia jego upraw szybko maleje - spadła z 35% do 18,8% w 2007 i 14,8% w 2018. Inne to pinot blanc (weissburgunder, 14,0% w 2018), silvaner (8,7% w 2007, ale już tylko 5,8% w 2018), a także riesling, kerner, bacchus i traminer.