Melchor Cob Castro (ur. 18 kwietnia 1968 w Chiná w stanie Campeche) – meksykański bokser, zawodowy mistrz świata kategorii junior muszej.
Rozpoczął karierę boksera zawodowego w 1989 próbował zdobyć tytuł mistrza międzynarodowego organizacji WBC w wadze junior muszej, ale pokonał go José Humberto Lagos. W następnym roku zdobył tytuł mistrza kontynentalnego Ameryk WBC w tej wadze, który dwukrotnie obronił.
Został mistrzem świata WBC w wadze junior muszej 25 marca 1991 w Inglewood, kiedy pokonał przez techniczny nokaut w 10. rundzie obrońcę tytułu Rolando Pascuę. W następnej walce stracił ten tytuł, gdy Humberto González pokonał go na punkty 3 czerwca 1991 w Caesars Palace w Las Vegas. Następnie Cob Castro wygrał sześć następnych walk i 7 grudnia 1992 w Inglewood ponownie zmierzył się o tytuł mistrza świata z Gonzálezem, znowu przegrywając na punkty.