Hermann Stolting (ur. 13 marca 1911 we Frankfurcie nad Menem, zm. 1988Der Frankfurter Auschwitz-Prozess (1963-1965) : kommentierte Quellenedition) – niemiecki prawnik, prezydent Niemieckiego Towarzystwa Ochrony Zwierząt (), kandydat do niemieckiego landtagu z ramienia partii NPD. W czasie II wojny światowej prokurator okupacyjnego Sądu Specjalnego w Bydgoszczy, pełniący tę funkcję w 1942.
Życiorys Był synem Hermana Stoltinga, znanego obrońcy praw zwierząt w Niemczech. Ze względu na identyczne imię i nazwisko oraz zbliżoną działalność w ruchu praw zwierząt nazywany był Hermanem Stoltingiem drugim i dodawano mu do nazwiska rzymską literę II. W latach 30. XX w., po ukończeniu praktyki asesora, przez trzy miesiące pełnił funkcję sędziego, jednak po dojściu do władzy nazistów został usunięty z niemieckiego aparatu sądowniczego jako osoba politycznie niepewna. Żeby pokazać swoją lojalność wobec nowej władzy, wstąpił do NSDAP. W czasie II wojny światowej był prokuratorem w okupowanej przez Niemców Bydgoszczy. Zasiadał jako sędzia w Sądzie Specjalnym (niem. Sondergericht Bromberg). Wielokrotnie domagał się dla oskarżonych wykonania najsurowszego wyroku – kary śmierci – w tym również za drobne przestępstwa, np. kradzieże.