Ernst jest córką byłego niemieckiego skoczka narciarskiego Joachima Ernsta i byłej szwajcarskiej biegaczki narciarskiej Conny Thomas. Ma starszego brata – Benjamina, który także uprawia skoki narciarskie, reprezentując Szwajcarię, oraz 4 starsze siostry – Ramonę, Svenję, Sabrinę i Raphaelę.
Igrzyska olimpijskie Miejsce Dzień Rok Miejscowość Skocznia Punkt K HS Konkurs Skok 1 Skok 2 Nota Strata Zwyciężczyni28.11 lutego2014 Krasnaja PolanaRusskije GorkiK-95HS-106indywid.90,5 m87,5 m192,7 pkt54,7 pktCarina Vogt
Mistrzostwa świata Miejsce Dzień Rok Miejscowość Skocznia Punkt K HS Konkurs Skok 1 Skok 2 Nota Strata Zwyciężczyni25.24 lutego2017 LahtiSalpausselkäK-90HS-100indywid.84,5 m81,5 m188,8 pkt65,8 pktCarina Vogt
Mistrzostwa świata juniorów Miejsce Dzień Rok Miejscowość Skocznia Punkt K HS Konkurs Skok 1 Skok 2 Nota Strata Zwyciężczyni9.28 stycznia2014 PredazzoTrampolino Dal BenK-95HS-106indywid.87,0 m87,5 m203,2 pkt59,7 pktSara Takanashi4.30 stycznia2014 PredazzoTrampolino Dal BenK-95HS-106druż.Skład zespołu: Katharina Althaus, Gianina Ernst, Anna Rupprecht i Veronika Zobel86,5 m84,0 m832,8 pkt (185,4 pkt)86,2 pktJaponia10.5 lutego2015 AłmatyGornyj GigantK-95HS-106indywid.87,5 m93,5 m204,4 pkt23,1 pktSofja Tichonowa1.7 lutego2015 AłmatyGornyj GigantK-95HS-106druż.Skład zespołu: Gianina Ernst, Pauline Heßler,