W 2017 wywalczyła kolejny brązowy medal mistrzostw świata w Anaheim w wadze do 53 kg. Została także srebrną medalistką halowych igrzysk azjatyckich w wadze do 53 kg.
W 2018 zdobyła złoty medal igrzysk azjatyckich w Dżakarcie w wadze do 53 kg z wynikiem 207 kg (92+115).
W 2019 ponownie została brązową medalistką mistrzostw świata w Pattayi w wadze do 55 kg z wynikiem 214 kg (93+121). Ponadto wywalczyła srebrny medal mistrzostw Azji z wynikiem 209 kg (94+115) i złoty medal igrzysk Azji Południowo-Wschodniej z wynikiem 211 kg (91+120).
W 2021 zdobyła pierwszy w historii Filipin złoty medal olimpijski, zwyciężając w wadze do 55 kg z wynikiem 224 kg.
Życie prywatne thumb|Diaz na filipińskim znaczku pocztowym Matka sztangistki, Emelita, zajmuje się domem, z kolei ojciec zawodniczki, Eduardo, jest rikszarzem. Jest piątym z szóstki dzieci. Jej kuzynka, Mary Flor, również uprawia podnoszenie ciężarów.
Była studentka Universidad de Zamboanga. Jest żołnierzem filipińskich sił powietrznych w randze Airwoman First Class.