Działalność dydaktyczna Jerzy Kursa w latach 1957-1979 pracował w Państwowym Liceum Sztuk Plastycznych im. Józefa Chełmońskiego w Nałęczowie jako nauczyciel rysunku technicznego, rysunku zawodowego, kompozycji z liternictwem oraz sprzętarstwa, pełnił także funkcję kierownika warsztatów. W czasie pracy w PLSP stworzył i prowadził Koło Szkutniczo-Żeglarskie, w ramach którego budował z uczniami kajaki i jachty żaglowe oraz organizował wakacyjne rejsy po Wiśle i Wielkich Jeziorach Mazurskich. W latach 1957–1959 i 1960–1964 uczył plastyki w Liceum Ogólnokształcącym im. Stefana Żeromskiego w Nałęczowie.
W roku 1979 Jerzy Kursa został powołany na stanowisko starszego wykładowcy w Zakładzie Teorii i Metodyki Wychowania w Instytucie Wychowania Artystycznego Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, gdzie pracował do przejścia na emeryturę w 1990 r.