34..
Uznano, iż w czasach rzymskich anchois stanowiły podstawę fermentowanego sosu rybnego zwanego garum, stosowanego przez starożytnych jako przyprawa do potrawMała encyklopedia kultury antycznej A–Z. Warszawa: PWN, 1988, s. 281.(wielokrotnie wymienianego w przepisach książki kucharskiej Apicjusza). Jego współczesna wersja produkowana jest w południowych Włoszech pod nazwą colatura di alici"La Cucina Italiana", luglio-agosto 2011, s. 63..
W gastronomii mianem anchois bywają określane również dania z wykorzystaniem nieprzetworzonych sardeli. Np. w rybnym jadłospisie kuchni tureckiej znaleźć można danie z „anchois” duszonych w rondlu z dodatkiem oliwy i zieleninyKuchnia arabska (opr. R. Roczon). Wrocław: Wydawnictwo Kirke, 2002, s. 159..
Przypisy
Bibliografia Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987,
Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza