Simon Jean Charles Desthieux (ur. 3 grudnia 1991 w Belley) – francuski biathlonista, dwukrotny medalista olimpijski i trzykrotny medalista mistrzostw świata.
Kariera Po raz pierwszy na arenie międzynarodowej pojawił się w 2010 roku, startując na mistrzostwach świata juniorów w Torsby, gdzie zdobył srebrny medal w sztafecie. Na rozgrywanych rok później mistrzostwach świata juniorów w Novym Měscie zwyciężył w biegu indywidualnym. Ponadto podczas mistrzostw świata juniorów w Kontiolahti w 2012 roku zajął trzecie miejsce w sprincie.
W Pucharze Świata zadebiutował 28 listopada 2012 roku w Östersund, zajmując 50. miejsce w biegu indywidualnym. Pierwsze pucharowe punkty wywalczył 7 grudnia 2012 roku w Hochfilzen, gdzie zajął 37. miejsce w sprincie. Na podium zawodów tego cyklu po raz pierwszy stanął 22 marca 2018 roku w Tiumeni, kończąc rywalizację w sprincie na drugiej pozycji. W zawodach tych rozdzielił swego rodaka Martina Fourcade'a i Fredrika Lindströma ze Szwecji. Najlepsze wyniki osiągnął w sezonie 2018/2019, kiedy zajął czwarte miejsce w klasyfikacji generalnej i trzecie w klasyfikacji sprintu.