Noże i miecze są do tego stopnia związane z miastem, że działa w nim Seki Cutlery Association oraz Seki Traditional Swordsmith Museum (jap. Seki Kaji Denshōkan. Ponadto, co roku (od 1967 r.) odbywa się tam October Cutlery Festival (jap. Seki-shi Hamono Matsuri), w ramach którego odbywają się imprezy i pokazy, jak np. Seki Outdoor Knife Show, gdzie turyści mogą zobaczyć i zakupić noże.
Konstrukcja i filozofia thumb|250px|Tradycyjny japoński nóż kuchenny: (b) szlif z obydwu stron, (a) i (c) tylko z jednej strony, gdzie (a) jest dla praworęcznego użytku, a (c) jest do użytku leworęcznego Odmiennie niż w nożach zachodnich, japońskie mają często jednostronny szlif, to znaczy, że są ostrzone tylko z jednej strony głowni. Jak pokazano na rysunku, niektóre japońskie noże mają szlif z obydwu stron, a niektóre mają szlif tylko z jednej strony – z drugiej strony ostrza są płaskie. Pierwotnie wierzono, że ostrze z jednostronnym szlifem jest lepsze i pozwala na czystsze cięcia, choć wymaga więcej umiejętności niż ostrze szlifowane z obydwu stron. Zazwyczaj szlif jest po prawej stronie głowni, jako że większość ludzi używa noża, posługując się prawą ręką. Stosunek liczby produkowanych noży prawo / leworęcznych ma się, jak 70:30 w przypadku średniej klasy noży dla szefa kuchni, do 90:10 w przypadku profesjonalnych noży do sushi.