Demografia Według spisu z 2000 roku w Craig mieszkało 1397 osób prowadzących 523 gospodarstwa domowe, stanowiących 348 rodzin. Gęstość zaludnienia wynosiła wówczas 80,7 osób/km². W mieście zbudowanych było 580 budynków mieszkalnych (średnia gęstość zabudowań mieszkalnych to 33,5 domu/km²).
Spośród 523 gospodarstw domowych: 41,1% zamieszkują rodziny z dziećmi poniżej 18. roku życia 49,9% stanowią małżeństwa mieszkające razem 11,5% stanowią kobiety nie posiadające męża 33,3% stanowią osoby samotne 25,2% wszystkich gospodarstw domowych składa się z jednej osoby, a 3,8% żyjących samotnie jest w wieku 65 lat lub starszych. Średnia wielkość gospodarstwa domowego wynosi 2,63 osoby, a średnia wielkość rodziny to 3,16 osoby.
Średni roczny dochód dla gospodarstwa domowego w Craig wynosi 45 298 dolarów, a średni roczny dochód dla rodziny wynosi 52 500 dolarów. Średni roczny dochód mężczyzn to 41 111 dolarów, zaś kobiet to 23 558 dolarów. Dochód roczny na osobę w mieście wynosi 20 176 dolarów. 7,8% rodzin, a zarazem 9,8% ludności żyje poniżej granicy ubóstwa, w tym 13,4% osób w wieku poniżej 18 lat i żadna z osób powyżej 65 roku życia.
Wiek mieszkańców Podział mieszkańców ze względu na wiek: <18 − 31,9% 18-24 − 7,9% 25-44 − 31,8% 45-64 − 23,9% >65− 4,6% Średnia wieku mieszkańców: 34 lata.