Zdzisław Jan Targoński (ur. 27 października 1947 w Lublinie, zm. 24 września 2024) – polski technolog żywności i żywienia oraz nauczyciel akademicki, profesor nauk rolniczych, rektor Akademii Rolniczej w Lublinie (2002–2008).
Życiorys W 1971 ukończył studia chemiczne na Uniwersytecie Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie. Doktoryzował się w 1978 z zakresu technologii żywności na Akademii Rolniczej w Poznaniu, stopień doktora habilitowanego uzyskał w 1986. W 1995 otrzymał tytuł profesora nauk rolniczych. W pracy naukowej zajął się zagadnieniami z zakresu analizy i biotechnologii żywności.
Był prodziekanem Wydziału Rolniczego Akademii Rolniczej w Lublinie (1990–1996). W 1992 stanął na czele Katedry Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności. Od 2002 do 2008 przez dwie kadencje pełnił funkcję rektora lubelskiej AR, która w ostatnim roku jego urzędowania została przekształcona w Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Pozostał pracownikiem naukowym UP na stanowisku profesora zwyczajnego. Pełniąc tę funkcję, zainicjował powołanie Wydziału Nauk o Żywności i Biotechnologii, który rozpoczął działalność w 2006.