Klasyfikacja tłuszczów roślinnych: oleje roślinne w postaci płynnej (np. olej słonecznikowy, olej rzepakowy, oliwa) lub stałej (np. masło kokosowe); w handlu dostępne są również mieszanki roślinnych olejów jadalnych z przewagą oleju rzepakowego jako najtańszego, występujące pod różnymi nazwami handlowymi (np. „olej uniwersalny”, „olej stołeczny” i inne). margaryna - chemicznie utwardzone oleje roślinne
Rodzaje tłuszczów zwierzęcych: smalec wytapiany ze słoniny łój - odmiana tłuszczu otrzymywanego z bydła i owiec masło otrzymywane z mleka tran - jedyny płynny olej jadalny pochodzenia zwierzęcego (otrzymywany z niektórych ryb i ssaków morskich)
Tłuszcze mieszane stanowią kombinację olejów roślinnych, zestalonych roślinnych i zwierzęcych, oraz tłuszcze roślinne modyfikowane chemicznie. Skład i konsystencja tłuszczów mieszanych są zwykle dobierane do określonego zastosowania. Mieszanki do smarowania pieczywa są zwykle bardziej plastyczne od twardszych mieszanek służących do wypieków i smażenia.
Wpływ na zdrowie Chociaż proces powstawania miażdżycy nie jest do końca poznany i wiadomo, że nie zależy wyłącznie od diety, to za niekorzystne dla zdrowia uważa się spożywanie dużych ilości nasyconych kwasów tłuszczowych.