Podział serów thumb|Ser na targu w Bazylei thumb|Ser na półce w supermarkecie thumb|Dojrzewające kręgi serowe thumb|Stara, ręczna prasa do domowej produkcji sera z okolic Rogalina thumb|Ser przerośnięty pleśnią thumb|Ser kwasowy niedojrzewający – tzw. twaróg Łącznie istnieje ok. 4000 gatunków serów, z czego w Polsce w okresie 1948-2019 wytwarzanych było ponad 600. Ze względu na technologię wytwarzania i typ procesu dojrzewania, sery dzielą się na:
Rodzaje serów ze względu na proces produkcji: podpuszczkowe miękkie z porostem pleśniowym (brie, camembert) z przerostem pleśniowym (roquefort, gorgonzola) pomazankowe (bryndza) półtwarde (ser tylżyckiSer tylżycki w Encyklopedii PWN, ser limburski, ementaler, gouda) twarde (parmezan, radamer, mozzarella żółta) kwasowe niedojrzewające (twaróg) dojrzewające (gomółka) kwasowo-podpuszczkowe (cottage cheese) zwarowe (ricotta) Rodzaje serów wg zawartości tłuszczów: pełnotłuste tłuste półtłuste chude odtłuszczone
Pod względem zawartości tłuszczu sery dzielą się na: KategoriaPodpuszczkoweKwasowe śmietankowe 50% 55% pełnotłuste 45% 42% tłuste 40% 30% półtłuste 20% 15% odtłuszczone 10–20% – chude <10% <14%