thumb|250px|Stralsundzkie Przedsiębiorstwo Rasmus przekazuje George'owi W. Bushowi beczułkę Śledzi Bismarcka produkowanych według oryginalnej receptury, podczas jego wizyty w Stralsundzie w 2006 roku W Niemczech za pomysłodawcę sposobu przyrządzania śledzia w zalewie octowej uważa się Johanna Wiechmanna, który po wygranej na loterii od 1853 uruchomił zakład przetwórczy w Stralsundzie. M.in. rozpoczął w nim produkcję nowej specjalności, świeżo patroszonego śledzia bałtyckiego bez ości, marynowanego w zalewie octowej, pakowanego w drewniane beczki. W 1871 roku przedsiębiorca przesłał kanclerzowi Bismarckowi beczułkę tego produktu wraz z listem gratulacyjnym z okazji urodzin. Otrzymał za ten prezent osobiste podziękowanie. Wiechmann wysłał kanclerzowi drugą beczkę śledzi wraz z prośbą o zgodę na nazwanie produktu jego nazwiskiem. Zgodę tę szybko otrzymał w kolejnym osobistym liście od Bismarcka.
Miejsce we współczesnej kulturze kulinarnej Śledzie à la Bismarck cieszą się powodzeniem. Kanclerz Angela Merkel przekazuje je jako prezent swoim zagranicznym gościom: beczkę śledzi otrzymał prezydent USA George W.