powierzchniowa warstwa utleniona. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy.
Klasa IV Mięsa drobne pozyskane z półtuszy wieprzowej i elementów zasadniczych podczas obróbek technologicznych oraz wykrawania. Mięso krwawe, ścięgniste z węzłami chłonnymi, chude lub tłuste, tłuszcz do 36%. Barwa mięśni różowa do ciemnoczerwonej, tłuszczu biała, dopuszczalne odcień różowy lub kremowy, w przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego barwa bladoróżowa do ciemnoczerwonej, dopuszcza się warstwę utlenioną; barwa tłuszczu biała, dopuszczalne odcień różowy lub kremowy z odcieniem lekko szarym.
Klasyfikacja półtusz wieprzowych W zależności od procentowej zawartości mięsa w półtuszy została wprowadzona poubojowa klasyfikacja półtusz wieprzowych (S)EUROP dla półtusz o masie 60-120 kg: Klasa S – o zawartości mięsa w tuszy 60% i więcej; Klasa E – o zawartości mięsa w tuszy 55% i więcej, ale mniej niż 60%; Klasa U – o zawartości mięsa w tuszy 50% i więcej, ale mniej niż 55%; Klasa R – o zawartości mięsa w tuszy 45% i więcej, ale mniej niż 50%; Klasa O – o zawartości mięsa w tuszy 40% i więcej, ale mniej niż 45%; Klasa P – o zawartości mięsa w tuszy poniżej 40%. Konieczność klasyfikacji półtusz obowiązuje producentów w obrębie Unii Europejskiej, a