Poza tym zawiera również wiele innych składników, które spełniają różnorodne ważne funkcje biologiczne. mały|Krowy w dojarni karuzelowej Między innymi są to: ułatwienie przyswajania i trawienia składników odżywczych mleka udział i wpływ na liczne procesy immunologiczne wpływ na prawidłowy rozwój dziecka ochrona przed infekcjami i pomoc w zwalczaniu pojawiających się infekcji udział w procesach dojrzewania przewodu pokarmowego

Skład chemiczny mleka krowiego

mały|Młoda koza karmiąca się mlekiem matki Skład mleka jest uwarunkowany genetycznie. Ilość składników mleka jest uwarunkowana genetycznie oraz środowiskowo (przyjmuje się, że warunki środowiskowe mają 70% znaczenie w ilości składników mleka, natomiast geny – 30%). Z warunków środowiskowych najważniejsze jest żywienie oraz zdrowotność.

Synteza białek mleka, to jest kazeiny, β-laktoglobuliny i α-lakto-albuminy, odbywa się w komórkach wydzielniczych gruczołu mlecznego. Odcinki wydzielnicze to system pęcherzyków i cewek, zbudowany z piramidowych komórek zakończonych mikrokosmkamiCichocki, Kompendium histologii.. Białka tworzone są w 90% z wolnych aminokwasów, a w pozostałej części z peptydów i glukoproteidowych frakcji globularnych, doprowadzanych z krwią do komórek mlekotwórczych.