250px|thumb|Kimjang – składniki przygotowane do przyrządzenia kimchi 250px|thumb|Naczynia ceramiczne, w których przechowywane jest kimchi Kimjang (kor. 김장) także gimjang – tradycyjny proces przyrządzania na zimę koreańskiej potrawy kimchi – dania kuchni koreańskiej składającego się ze sfermentowanych lub kiszonych warzyw, w głównej mierze z kapusty pekińskiej i rzepy oraz z owoców morza.
W 2013 roku tradycja przygotowywania kimchi kimjang została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Opis Kimjang to koreańska tradycja przyrządzania większej ilości kimchi na zimę, która związana jest ściśle z cyklem rocznym. Na wiosnę gromadzone są do solenia i fermentacji krewetki, anchois i inne owoce morza. Latem kupowana jest sól morska, która przed użyciem przechowywana jest najpierw przez 2–3 lata, żeby pozbyć się jej gorzkiego smaku. Pod koniec lata suszy się papryczki chili i mieli na proszek. Późną jesienią bacznie śledzone są prognozy pogody, aby ustalić optymalny termin kimjang. Smak kimchi zależy od temperatury podczas jego przechowywania, które wymaga stałych, niskich temperatur. Proces fermentacji kimchi zachodzi dzięki bakteriom lactobacillales, które są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury.