Ziarna szkliste (ziarna twarde) – ziarniaki wykazujące w przekroju poprzecznym bielma twardą i rogową powierzchnię. Są bogate w substancje białkowe – a im większa zawartość białek, tym większa jest zwartość i wytrzymałość mechaniczna ziarna. Wyróżnia się szklistość pozorną, która ustępuje pod wpływem moczenia ziarna i powolnego suszenia w temperaturze pokojowej.
Ziarniaki ubogie w białka, na przekroju matowe, kruche i mączyste, zwane są miękkimi.
Oznaczanie szklistości i mączystości bielma przeprowadza się przez obserwację ziarna w farinotomie.
Szklistość ziarna a wartość technologiczna i konsumpcyjna zbóż (Polska) – przykłady Pszenica: mąka pszenna do wypieków – mąka uzyskana z pszenicy szklistej zawiera więcej glutenu (będącego mieszaniną białek), stąd otrzymuje się z niej lepsze ciasto, tzn.