Nazwa Mimo że samo ciasto filo pochodzi z kuchni osmańskiej, jego przyjęta nazwa wywodzi się z języka greckiego, w którym dosłownie oznacza listek lub kartkę papieru (por. choćby używany w polszczyźnie termin filotaksja).
Turecka nazwa yufka odnosi się do cienkiego ciasta używanego do przygotowania baklawy i bureka oraz płaskiego chleba nazywanego sac ekmeği, gotowanego na wypukłym metalowym talerzuTürk Dil Kurumu, Büyük Türkçe Sözlük search form. Pieczywo to można uznać za swoistą wczesną postać filo, gdyż w słowniku języków tureckich Mahmuda Kashgariego „Dywan języków tureckich” jedno ze znaczeń terminu yuvgha to płaski, zawijany chleb.
Zależnie od narodowości lub regionu filo znane jest pod różnymi nazwami, m.in.: yufka – w kuchni tureckiej, wyróżnia się różne rodzaje yufka, np. börek i baklawa; gollash – w kuchni egipskiej; petë – w kuchni albańskiej; ciasta z niej przyrządzone to np. pite lub byrek; jufka – dla ciasta w Bośni i Hercegowinie, Chorwacji, Serbii; kori za banitsa – ogólnie znane jako bułgarskie ciasto banica; kori – w Macedonii.
Bibliografia
Onet Gotowanie - przepis - dostęp 13.9.2012
Przypisy
Kategoria:Kuchnia bałkańska Kategoria:Ciasta wytrawne Kategoria:Kuchnia turecka Kategoria:Wypieki Kategoria:Kuchnia grecka