Najprawdopodobniej De la Varenne jako pierwszy podał w tej książce przepis na łączenie składników do sosu (roztopionego masła lub smalcu z mąką i bulionem), czyli to, co współcześnie kryje się pod nazwą zasmażki.
Wiek XVIII W XVIII wieku bogate panie domu zajmowały się spisywaniem przepisów kulinarnych dla swojego personelu, a od połowy XVIII wieku na rynku księgarskim pojawił się nowy rodzaj książek kucharskich – były to wydane drukiem zbiory przepisów kulinarnych, przeznaczone jako instrukcje i praktyczne wskazówki dla pomocy kuchennych, zebrane właśnie przez damy z najwyższych sfer. W tytułach tych książek występowało zawsze określenie pomoc kuchenna (nid. keukenmeid). Na przykład w 1746 ukazała się drukiem w Amsterdamie książka kucharska pt. De volmaakte Hollandsche keuken-meid, najbardziej znana holenderska książka kucharska z XVIII wieku. Zawierała przepisy reprezentujące tradycyjną kuchnię holenderską, uważaną za zdrowszą, smaczniejszą i tańszą od kuchni niemieckiej, francuskiej czy włoskiej, obok przepisów cudzoziemskich. Według wydawcy przepisy do książki zgromadziła z myślą o swoich córkach i pomocach kuchennych mieszkanka Hagi, przynależąca do najwyższej warstwy społecznej, lecz być może był to jedynie chwyt reklamowy.