Alkaliczność resztkową można wyrazić wzorem:
– alkaliczność resztkowa w °n (stopniach niemieckich)
– zasadowość ogólna w °n
– twardość wapniowa w °n
– twardość magnezowa w °n
i – współczynniki pozwalające na uwzględnienie mniejszych właściwości zakwaszających kationów i w stosunku do właściwości alkalizujących .
Większa alkaliczność resztkowa oznacza wyższy odczyn pH zacieru i brzeczki. W zacierze wyższa wartość pH może dodatkowo wiązać się z wydłużeniem procesu filtrowania.
Zmiękczanie wody do produkcji piwa polega przede wszystkim na dekarbonizacji. Najczęściej stosuje się w tym celu: dekarbonizację wapniową (dodanie i tworzenie nierozpuszczalnego ), technologię jonitową, technologię membranową (odwrócona osmoza, nanofiltracja), filtracja (węgiel aktywny, filtry odżelaziające). W dawnych czasach, kiedy nie znano metod uzdatniania wody, twardość wody występującej w danym regionie wpływała na charakter okolicznego piwa. Piwowarzy warzący piwo pilzneńskie dysponowali bardzo miękką wodą, do piwa monachijskiego używana była twarda woda, a w przypadku piwa dortmundzkiego – bardzo twarda.