W wersji wegańskiej jako spoiwa zamiast białka jaja wykorzystuje się białko pozyskiwane z ziemniaków.
Produkcja mały|Spagetti Bolonese na bazie mielonego Quorn. Quorn powstaje ze szczepu PTA-2684 pleśni Fusarium venenatum naturalnie występującej w ziemi (początkowo mylnie zidentyfikowanej jako Fusarium graminearum). Grzyb jest uprawiany w ciągle napowietrzanej wodzie umieszczonej w sterylnie czystych zbiornikach. Do bulionu fermentacyjnego dodawana jest glukoza, źródło azotu oraz witaminy i minerały, w celu poprawienia jakości produktu. Otrzymane mykoproteiny są ekstrahowane i podgrzewane w celu usunięcia nadmiaru RNA. Poprzednie próby wyprodukowania białka spożywczego metodą fermentacji nie powiodły się, właśnie ze względu na nadmierną zawartość DNA i RNA. Bez etapu podgrzewania, puryna znajdująca się w kwasach nukleinowych jest metabolizowana przez ludzi do kwasu moczowego, którego nadmiar może prowadzić do rozwoju dny moczanowej. Należy jednak zauważyć, że najnowsze badania sugerują, że do czynników dietetycznych, które dotychczas uważano za powiązane z rozwojem dny moczanowej, nie zalicza się spożycia warzyw bogatych w purynę, ani suma spożytego białka.