Powstały kleik schładza się i dodaje słód, aby pod wpływem jego enzymów przekształcić skrobię w fermentujące cukry. Po fermentacji przeprowadza się destylację kolumnową. Charakter takiej whiskey może być od bardzo delikatnego do wyrazistego. Irish Blended Whiskey – mieszanka dwóch lub więcej różnych rodzajów whiskey spośród Pure Pot Still Whiskey, Irish Malt Whiskey lub Irish Grain Whiskey. Początkowo mieszanie whiskey miało na celu wyrównanie nieregularności whiskey różnych producentów. Zajęcie to wymaga dużego doświadczenia i umiejętności.
Przypisy