Produkcja cukru Istnieje wiele gatunków glonów, które mogą zostać wykorzystane do produkcji cukrów, jednak większość prowadzonych badań dotyczących rozwoju technologii produkcji tanich cukrów z glonów zakłada ich fermentację, w celu produkcji bioetanolu jako odnawialnego źródła energii. Cukry proste mogą być pozyskiwane z jadalnych gatunków glonów słodkowodnych oraz morskich, takich jak np.: Chlorella sorokiniana (oraz innych gatunków z rodzaju Chlorella), Nannochloropsis gaditana, Scenedesmus almeriensis, sałaty morskiej, skrętnic, Chlamydomonas reinhardtii, klejnotek, glonów z rodzaju Chlorococcum, Chlamydomonas reinhardtii oraz sinicy Anabaena cylindrica. Możliwa jest także ekstrakcja mannitolu z niektórych glonów.
Cukry spożywcze pozyskane z glonów musiałyby zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Unii Europejskiej przejść autoryzację zgodnie z przepisami o nowej żywności w celu dopuszczenia do sprzedaży na terenie Unii Europejskiej. Formalna autoryzacja nie zawsze jest wymagana w innych krajach.