Ostatecznie gotowy baleron chłodzi się.
Plaster baleronu o wadze 17 g dostarcza 26 kcal energii, zawiera 2,6 g białka, 1,7 g tłuszczu, 0,2 g węglowodanów i 0,1 g błonnika, co w przeliczeniu na 100 g produktu daje 150 kcal, 15 g białka, 10 g tłuszczu, 1,3 g węglowodanów i 0,6 g błonnika przy zawartości 80% mięsa w opisywanym produkcie.
W czasopiśmie „Mięsne technologie” K. Stańczyk pisze, że stara, tradycyjna technologia produkcji baleronu daje wydajność od 85% do 90% gotowego wyrobu, jeśli przyjąć niepeklowany surowiec za 100%. Z kolei podręcznik A. Olszewskiego „Technologia przetwórstwa mięsa” podaje wydajność w produkcji przemysłowej od 115% do 119%.
Rejestracje jako produkt tradycyjny Baleron został zarejestrowany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako produkt tradycyjny w 3 województwach: Baleron wędzony z Proszówek (woj. małopolskie) Baleron wędzony z mazurskiej masarni (woj. warmińsko-mazurskie) Baleron nadwieprzański (Baranów, woj. lubelskie)
Przypisy
Kategoria:Wędliny Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Polskie produkty tradycyjne