Wykształcenie i praca zawodowa Absolwent Instytutu Geografii Uniwersytetu Warszawskiego, w 1979 obronił pracę doktorską z zakresu geografii fizycznej pt. Wpływ warunków naturalnych i gospodarczej działalności człowieka na rozwój wydm w południowo-wschodniej części Kotliny Biebrzańskie w Instytucie Geografii im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. W związku z zaangażowaniem w Spotkania Małżeńskie, pomimo rozpoczętej pracy habilitacyjnej, zrezygnował z pracy naukowej. W 1990 przeszedł do pracy w redakcji miesięcznika Misjonarz, wydawanego przez Polską Prowincję Zgromadzenia Księży Werbistów. W latach 1998–2008 był redaktorem naczelnym tego miesięcznika. Od 2008 zajmuje się wyłącznie moderowaniem Stowarzyszenia Spotkania Małżeńskie.
Działalność społeczna W latach 1980–1990 nieprzerwanie był wiceprzewodniczącym Komisji Zakładowej NSZZ „Solidarność” w Instytucie Geografii i Przestrzennego Zagospodarowania PAN. W stanie wojennym, w mieszkaniu państwa Grzybowskich przez kilka miesięcy znajdowała się podziemna drukarnia, w której drukowany był m.in. Tygodnik Mazowsze. W latach 1996–2004 Jerzy Grzybowski był członkiem Zespołu Koordynacyjnego Ogólnopolskiej Rady Ruchów Katolickich, a w latach 2004-2026 był członkiem jej Rady Programowejhttps://spotkaniamalzenskie.pl/ikona-spotkan-malzenskich/.