Temperatura Im cieplejsze wino, tym mocniej będzie uwalniać aromaty. Im niższa temperatura wina, tym bardziej podkreślona będzie kwasowość i taniczność, a mniej odczuwalna słodycz. Wina dobrze zbudowane serwuje się często w wyższych temperaturach niż wina lekkie. Wina można schładzać w lodówce, jednak kilkakrotnie szybciej można je schłodzić, zanurzając butelkę w chłodnej wodzie. Do tego celu można wykorzystać wiaderko wypełnione mieszaniną wody i lodu.
Białe wina są generalnie serwowane w temperaturach 8–12 °C. Lekkie białe wina można podawać w niższym zakresie temperatur (5–10 °C), natomiast dobrze zbudowane wina białe – w wyższym (12–16 °C). Wina czewone serwuje się generalnie w temperaturach (16–18 °C). Lekkie mogą jednak być serwowane w niższych temperaturach (10–12 °C), a dobrze zbudowane do 20 °C. Wina musujące podaje się w temperaturach 8–13 °C, a nawet niższych, od 4 °C, co sprzyja ciągłemu uwalnianiu bąbelków, uwydatnia pożądane aromaty tostowe i nadaje orzeźwiający charakter. Słodkie wzmacniane wina serwowane są w temperaturze ok. 18 °C. Wymienione temperatury są jednak jedynie sugestiami, optymalna temperatura serwowania często jest kwestią osobistych preferencji oraz zwyczaju.