Ogólny obszar badań jego badań koncentruje się na układzie hormonalnym, w szczególności na enzymie aromatazy.
Jego laboratorium zsyntetyzowało szereg inhibitorów aromatazy korzystając z aromatazy końskiej jako modelu. Jego badania zostały opublikowane w Journal of Histochemistry & Cytochemistry, Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology i Molecular and Cellular Endocrinology.
W 1997 roku zainteresował się organizmami genetycznie zmodyfikowanymi, publicznie apelując o zasady ostrożności, których należy przestrzegać. Został powołany na różne stanowiska rządowe, w tym w rządzie francuskim, Unii Europejskiej i Komisji EuropejskiejCes OGM qui changent le monde, Flammarion, 2010, quatrième de couverture.. Od 1998 do 2007 Séralini był członkiem francuskiej Biomolekularnej Komisji Inżynierii, która miała za zadanie ocenianie dodatków GMO dla francuskiego Ministerstwa Rolnictwa i Ministerstwa Środowiska.