indywidualnych, zbiorowych, poplenerowych, pokonkursowych. Brał aktywny udział w Międzynarodowych Salonach Fotograficznych, zdobywając wiele medali, nagród, wyróżnień, dyplomów, listów gratulacyjnych. Był członkiem jury w licznych konkursach fotograficznych.
W 1989 roku został rzeczoznawcą (do spraw fotografii) Ministerstwa Kultury i Sztuki. W 1990 roku był jednym z współtwórców Fundacji Fotografia dla Przyszłości. W latach 1986–1998 w ramach współpracy z Ministerstwem Spraw Zagranicznych, był komisarzem, kuratorem wystaw i serwisów artystycznych. W latach 1986–1998 jako fotograf, współpracował przy produkcji filmów rewizyjnych „Testament wieków” - w reżyserii Stanisława Szwarc-Bronikowskiego. W latach 1996–1998 był współtwórcą cyklu wystaw i wydawnictw w ramach współpracy z Państwowym Muzeum Archeologicznym w Warszawie.
Stanisław Fitak był wieloletnim wykładowcą fotografii (m.in.) w Studium Fotografii Artystycznej i Technicznej w Białej Podlaskiej, Wyższym Studium Fotografii ZPAF, Pomaturalnym Studium Fotografii Akademii Reklamy i Fotografii, Wyższym Studium Fotografii i Technik Obrazowania, Studium Form Fotograficznych.
W 1982 roku otrzymał stypendium Ministerstwa Kultury i Sztuki oraz (ponownie) w 1997 roku.