Współcześnie w Tule pierniki są produkowane przez dwa zakłady cukiernicze oraz indywidualne cukiernie.
Wyrób Receptura oryginalnych pierników tulskich jest objęta tajemnicą. Głównymi składnikami ciasta piernikowego są: masło, mąka, cukier, miód i mieszanka przypraw. W warunkach domowych podstawowymi składnikami do ich produkcji są: mąka pszenna, miód, jaja, masło, nadzienie z dżemu np. śliwkowego lub pigwowego, cukier, soda, przyprawy korzenne (kardamon, imbir i cynamon), migdały, sok z cytryny.
Po wyrobieniu piernikowe ciasto jest dzielone na kawałki i rozwałkowywane, po czym umieszczane w drewnianych formach, uprzednio posmarowanych masłem, za pomocą których wyciskane są na wierzchniej stronie (po odwróceniu) ozdobne figury, wzory lub napisy. Gotowe surowe pierniki wyjmuje się z formy i układa na blasze, po czym piecze w odpowiedniej temperaturze, tak aby nie uszkodzić odciśniętego w cieście rysunku. Po upieczeniu pierniki powinny mieć ciemny kolor. Jeszcze gorące pierniki smaruje się gorącym syropem cukrowym, dzięki czemu po zastygnięciu rysunek z białą glazurą w tle staje się lepiej widoczny i błyszczący.
Przypisy
Kategoria:Pierniki Kategoria:Kuchnia rosyjska Kategoria:Ciastka Kategoria:Tuła