Wygląd Jest to mała lub średniej wielkości myszoskoczka; długość ciała (bez ogona) 102–135 mm, długość ogona 128–180 mm, długość ucha 14–20 mm, długość tylnej stopy 30–39 mm; masa ciała 37–67 g. Występuje dymorfizm płciowy: samce są większe i cięższe od samic. Wierzch ciała ma kolor pomarańczowy do brązowawego, często ciemniejszy pośrodku grzbietu. Na zadzie może mieć białe plamy różnego rozmiaru. Spód ciała jest czysto biały, białe są też stopy. Może mieć białe plamki przed i za okiem, a także za uszami. Podeszwy tylnych stóp są owłosione. Ogon jest długi, z lepiej lub gorzej zaznaczoną ciemną kitką. Samica ma cztery pary sutków.
Tryb życia Myszoskoczka egipska prowadzi nocny, naziemny tryb życia. Kopie nory podobne do nor myszoskoczki małej (Gerbillus gerbillus) i myszoskoczki pustynnej (G. tarabuli). W Sudanie nory są często usytuowane na piaszczystych wzniesieniach i grzbietach, w pobliżu drzew i krzewów. Linienie występuje przez cały rok, w niewoli pomiędzy 40. a 120. dniem życia. Gryzonie te tworzą kolonie, w niewoli żyją do dwóch lat. Dorosłe myszoskoczki wydają wysokie piski, gdy są przestraszone.
W Sudanie myszoskoczki egipskie gromadzą nasiona i trawy w porze deszczowej, z których korzystają w niesprzyjającym czasie.