Do najistotniejszych jego publikacji należą: opracowanie naukowe Z dziejów oświecenia żydowskiego (1961) oraz przygotowana wraz z Arnoldem Słuckim jeszcze przed rokiem 1968 obszerna Antologia poezji żydowskiej, która ukazała się ostatecznie dopiero w roku 1983, już po jego śmierci.
Publikacje Salomon Łastik opublikował m.in.: Di jidisze literatur biz di klasiker (, „Literatura żydowska do okresu klasyków”), Warszawa 1950 Mitn ponem cum morgn (, „Obliczem ku przyszłości”), Warszawa 1952 Majn lejenbuch, farn 4 kl. (, „Moja czytanka, dla klasy IV”), Warszawa 1952 W połowie drogi, Warszawa 1956 (tom reportaży) Dziecko, z którym się spotykamy, Warszawa 1960 Dom na Wiśniowej. Reportaże z milicyjnej izby dziecka, Warszawa 1960 Czy Sodoma i Gomora? Na tematy obyczajowe, Łódź 1960, wyd. drugie 1961 Z dziejów oświecenia żydowskiego. Ludzie i fakty, Warszawa 1961 Dzieci, które znałem, Warszawa 1963 Studzieniec, Warszawa 1965 Trudne dzieci, Warszawa 1965 O współczesności bez osłonek, Łódź 1967 Trudni rodzice, Warszawa 1967 Antologia poezji żydowskiej, Warszawa 1983, wyd.