Choi Min-jeong (kor. 최민정; ur. 9 września 1998 w Seulu) – południowokoreańska łyżwiarka szybka, specjalistka short tracku, czterokrotna mistrzyni olimpijska, multimedalistka mistrzostw świata.
Kariera Zaczęła uprawiać łyżwiarstwo w 2004 roku w Seulu, a w narodowej reprezentacji Korei zadebiutowała w 2014 roku.
W 2014 roku zdobyła pięć medali mistrzostw świata juniorów w Erzurum – dwa złote, jeden srebrny i dwa brązowe. Złote medale wywalczyła w biegu na 1000 m i w sztafecie.
W 2015 i 2016 roku wystąpiła na mistrzostwach świata seniorów. Podczas pierwszego startu, w Moskwie, zdobyła cztery złote medale (w biegach na 1000 i 3000 m, w wieloboju i sztafecie) i jeden brązowy (na 1500 m). W Seulu obroniła trzy złota (w wieloboju, sztafecie i biegu na 1000 m), a w biegu na 1500 m zdobyła srebrny medal. Wystartowała także na kolejnych mistrzostwach świata, w 2017 roku w Rotterdamie, jednak nie zdobyła medali – była piąta na 1000 i 1500 m, szósta w wieloboju, siódma na 500 m i dziewiąta na 3000 m. W 2018 zdobyła pięć złotych medali – na 500, 1500 i 3000 m, w wieloboju i sztafecie.
W listopadzie 2016 roku w Salt Lake City ustanowiła rekord świata na dystansie 1500 m, uzyskując czas 2:14,354.