Sebastian Perłowski był założycielem dwóch orkiestr symfonicznych. W roku akademickim 2005/06 zainicjował powstanie orkiestry "Sinfonietta Silesiana", z którą w jubileuszowym Roku Mozartowskim realizował cykl wykonań najwspanialszych dzieł tego kompozytora. Dnia 2 kwietnia 2009 pod "oknem papieskim" wystąpił jako dyrygent oraz współ-kompozytor utworów do słów Michała Zabłockiego pt. "Szukam Was". Koncert poświęcony był IV rocznicy śmierci Jana Pawła II. Właśnie tego dnia miała miejsce kolejna inauguracja, tym razem "Polskiej Symfonicznej Orkiestry Filmowej".
W roku 2010 podjął stałą współpracę z Operą Krakowską. W tym samym czasie otrzymał również nominację na pierwszego dyrygenta Myślenickiej Orkiestry Kameralnej.
W ramach Festiwalu Jazztopad, pierwszego w historii polskiego członka Europe Jazz Network (EJN) współpracował z takimi osobowościami światowego jazzu jak Terje Rypdal, John Hébert, Eric McPherson czy Fred Hersch prowadząc podczas ich występów orkiestrę symfoniczną.
Od ukończenia studiów, prowadził klasę Kompozycji i Aranżacji, Big-Band oraz wykładał takie przedmioty jak: Kontrapunkt, Instrumentacja, Współczesne Techniki Kompozytorskie i Kierunki Muzyki XX wieku. w Instytucie Jazzu na Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach.