As perdices con cols a l'aragonesa son una receta de cocina propia d'a gastronomía d'Aragón en a que l'ingredient prencipal son as perdices, cocinadas con redetiu, lomo de ternera, azanorias y cols. Manuel Martínez Llopis y Luis Irizar: La cocina de las aves de caza, Alianza Editorial, Madrit, 1996. , p 81.
Se tracta d'una receta a on os suyos ingredients prencipals se troban presents dende bien antigo en a gastronomía aragonesa: as perdices han estau dende siempre obchecto de caza en o territorio aragonés y las cols tienen o suyo orichen en amplas parts d'Europa pero mas que mas en as rechions mediterranias y ya heban estau obchecto de cautivo en l'Antigo Echipto y en l'Antiga Grecia a lo menos dende lo 2500 aC, estendillando-se posteriorment lo suyo cautivo por toda Europa dica convertir-se en un d'os productos prencipals d'as huertas europeas.
Preparación Cal limpiar y embrandar as perdices, que dimpués cal rebutir con a tocineta, bels granos de pebre y un sinyalín de nuez moscada. En una cazuela, se coloca una chulla de tocineta baixo de cada perdiz y una atra chulla dencima, s'ahdhibe la ternera trinchada y toz os atros ingredients a excepción d'as cols, as restas de tocineta, lo pernil y lo caldo.
As cols se bullen alto u baixo 2 miniutos en augua salada y s'escurruchan bien, colocando-se dimpués sobre las perdices chunto con as restas de tocineta y lo pernil eschulloniaus, regando-lo tot dimpués con o caldo. Se deixa cocer con a cazuela tapada a fuego baixo alto u baixo dos horas.
Servir En rematar a cocción, se colocan as cols en baixo d'una fuent con as perdices dencima arrodiadas d'as chullas de pernil y d'a tocineta. Os atros ingresients se pican y se colocan sobre d'a fuent antis de colocar as perdices. A salsa que quede se deixa reducir y posteriorment se riega con ella las perdices.
Referencias
Bibliografía Manuel Martínez Llopis y Luis Irizar: La cocina de las aves de caza, Alianza Editorial, Madrit, 1996. , p 81.
Categoría:Platos d'Aragón