La ye un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de les amarantacees. Cultívase, principalmente, na cordal de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú. En 2014, según la FAO, Perú produció 95.000 tonelaes y esportó 25.230; ente que Bolivia produció 84.000 tonelaes y esportó 23.461. Sicasí, los bolivianos llograron un mayor ingresu debíu al meyor preciu del so quinoa orgánica.Associated Press (2014) La quinoa desamarra guerra comercial ente Perú y Bolivia; L'Universu. Consultáu'l 15 de xineru de 2015. thumb|240px|Panoja de quinoa morada. thumb|240px|Chenopodium quinoa -red faro- - MHNT thumb|240px|Collecha de quinoa n'Ecuador. thumb|240px|Granes de quinoa. thumb|240px|Falopos de quinoa. thumb|Estofáu de quinoa con xampiñones
Cultivo La quinoa cultivar en Los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos, según al nivel del mar na zona centro sur de Chile, dende hai unos 5000 años. Al igual que la papa, foi unu de los principales alimentos de los pueblos australes, mapuches, andinos preincaicos y incaicos. Piénsase que nel pasáu tamién s'emplegó pa usos cosméticos na zona del altiplanu peruanu-bolivianu-chilenu-arxentín.Perú yá conocía l'usu de la quinoa como cosméticu, Perú21.pe, 7 de febreru de 2009.
Crez dende'l nivel del mar hasta los 4000 m d'altitú en Los Andes, anque'l so altor más común ye a partir de los 2500 m. Les variedaes de quinoa de nivel del mar mesmes de la zona centro sur de Chile son de «gran importancia pa la espansión del cultivu a otres partes del mundu por cuenta de que presenten sensibilidá al fotoperiodo».
Descripción La quinoa ye una planta alimenticia de desenvolvimientu añal, dicotiledónea que de normal algama un altor de 1 a 3 m. Les fueyes son anches y polimorfes (con distintes formes na mesma planta); el tarmu central entiende fueyes lobulaes y argayadices y puede tener cañes, dependiendo de la variedá o densidá del semáu; les flores son pequeñes y escarecen de pétalos. Son hermafrodites y xeneralmente se autofecundan. El frutu ye secu y mide aproximadamente 2 mm de diámetru (de 250 a 500 granes/g), arrodiáu pol mota, que ye del mesmu color que la planta. Ta consideráu un granu sagráu polos pueblos orixinarios de los Andes, por cuenta de les sos esclusives carauterístiques nutricionales.
Producción L'altiplanu bolivianu, con un área semada, nel añu 2013, de 104.000 ha, ye'l principal cultivador mundial de quinoa. La zona con mayor producción atopar nos departamentos de La Paz, Potosí y Oruro. L'enclín de la producción boliviana ye al aumentu sosteníu, según l'Institutu Nacional d'Estadística bolivianu, pasó de 28.809 tonelaes mientres l'añu agrícola 2007-2008 a 38.257 tonelaes nel añu agrícola 2010-2011.INE Agricultura, producción año agrícola según cultivos - cuadro 4010403. Consultáu'l 28 de setiembre de 2013. Pal añu agrícola 2011-2012 foi 42.267 tonelaes y nel añu agrícola 2012-2013 la producción algamó 58 mil tonelaes. Bolivia esportó 26.201 tonelaes en 2012.Crez esportación de quinoa 40 vegaes más que hai 10 años; El Día, 28 de mayu de 2013
El segundu país productor, con una superficie cultivada de 55.000 ha nes que se producen más de 41.000 t al añu, ye Perú. El cultivu de quinoa ye bien importante pa los llabradores d'esti país, principalmente pa les más de 70.000 unidaes llabradores y pequeños llabradores de Puno. En 2012 les esportaciones de quinoa de Perú algamaron 9.453 tonelaes.La Quinua: el granu d'oru. Consultada'l 28 de setiembre de 2014.
N'Ecuador, 2000 ha dedicar a la producción de quinoa,El amaranto, la quinoa y el chochu tienen más sofitu nel Ecuador; El Comercio, Quito, 13 de xunetu de 2013. y en Colombia, más de 1000 ha, cola zona de mayor producción al sur de Nariño y una producción creciente nel Cauca.Oficina Rexonal de la FAO p'América Llatina y el Caribe (2013) internacional-de-la-quinoa/ Colombia celebra l'Añu Internacional de la Quinua; FAO. Consultada'l 28 de setiembre de 2012. Nes zones de cultivu d'estos dos países ye común atopar la quinoa semada n'asociación con maíz, frijol y fabona o como abarganáu alredor de sementeras de papa.
Uso Alimentación La quinoa tien los ocho aminoácidos esenciales pal ser humanu, lo que la convierte nun alimentu bien completo y de bona dixestión. Tradicionalmente, los granos de quinoa turrar y con ellos produzse farina. Tamién pueden ser cocíos, añadíos a les sopes, usaos como ceberes o pastes ya inclusive se llelden pa llograr cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adopten un sabor similar a la nuez.
La quinoa molida puede utilizase pa la ellaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, yá que dexa ameyorar carauterístiques de la masa, faciéndola más resistente, lo cual favorez una bona absorción d'agua. Esto amóntase si utilízase un amiestu de quinoa y amaranto moráu (o allegría). Efectuáronse estudios comparativos de panes, nún de los cualos utilizábase un amiestu de quinoa y amaranto, y n'otru maíz y amapola; y en dicha evaluación repararon diferencies significatives na absorción d'agua.
La farina de quinoa produzse y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidá, en Colombia. En dichos países, sustitúi munches vegaes a la farina de trigu y arriquez asina los sos derivaos de panes, tortas y galletes. Dende l'añu 2007 ta desenvolviéndose el so cultivu y consumu nel norte d'Arxentina y el norte de Chile, y el 20 de febreru de 2013 la ONX declaró l'Añu Internacional de la Quinoa.
Unu de los sos platos típicos de la zona del Cusco ye'l pesqué o peské, que se preparar con lleche, quinoa y quesu y puede combinase con güevu fritu ya inclusive con un cachu de churrasco de carne; tamién s'utiliza cada vegada más pa rellenu d'empanaes.
Un problema pa la masificación de la producción de quinoa ye que tien una toxina denomada saponina que-y da un sabor amargoso carauterísticu. Esta toxina suel esaniciase al traviés de métodos mecánicos (peláu) y llavando les granes n'abondosa agua.
Melecinal La quinoa ye considerada ancestralmente tamién como una planta melecinal pola mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Ente los sos usos más frecuentes pueden mentase el tratamientu de abscesos, hemorraxes, luxaciones y cosmética. La quinoa tamién contién altes cantidaes de magnesiu, qu'ayuda a relaxar los vasos sanguíneos, y que ye utilizada pa tratar l'ansiedá, diabetes, osteoporosis y migraña, ente otres enfermedaes.Magnesium information WebMDFood that helps headaches
Ritual Como grano madre, la quinoa forma parte de diverses ceremonies y rituales andinos, que fueron prohibíos polos europeos mientres la conquista española. Ésti foi un motivu pol que'l cultivu de quinoa y de la kiwicha fueron prohibíos, al consideralos acomuñaos a rituales paganos.
Nutrición
La quinoa tien un escepcional equilibriu de proteínes, grases y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Ente los aminoácidos presentes nes sos proteínes destaquen la lisina (importante pal desenvolvimientu del celebru) y l'arginina y histidina, básicos pal desenvolvimientu humanu mientres la infancia. Igualmente ye rica en metionina y cistina, en minerales como fierro, calciu y fósforu y vitamines, ente que ye probe en grases, complementando d'esta miente a otres ceberes y/o llegumes como les vainites. thumb|Bolsa de 500 g en venta en Portugal thumb|Semeya d'un sacu de quinoa nun puestu de verdura ecolóxica del mercáu de Lavapiés en Madrid. El permediu de proteínes nel granu ye de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual ye más del doble que cualquier cebera. El nivel de proteínes conteníes ye cercanu al porcentaxe que dicta la FAO pa la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera'l cultivu de la quinoa como un posible candidatu para sistemes ecolóxicos zarraos y pa viaxes espaciales de llarga duración.
La grasa contenida ye de 4 a 9 %, de los cualos la metá contién ácidu linoleico, esencial pa la dieta humana.
En conteníu nutricional de la fueya de quinoa comparar a la espinaca. Los nutrientes concentraos de les fueyes tienen un baxu índiz de nitratos y oxalatos, que son consideraos elementos perxudiciales na nutrición.
Puede consumise por celiacos al nun contener gluten.
Añu Internacional de la Quinoa
L'Asamblea Xeneral de les Naciones Xuníes declaró 2013 añu internacional de la quinoa en reconocencia a les práutiques ancestrales de los pueblos andinos, que caltuvieron la quinoa como alimentu pa les xeneraciones presente y futuru por aciu conocencies y práutiques de vida n'harmonía cola naturaleza. L'oxetivu ye centrar l'atención mundial sobre'l papel de la quinoa na seguridá alimentaria y nutricional.
La Organización de les Naciones Xuníes pa l'Alimentación y l'Agricultura actúa como secretaría del Añu Internacional. Bolivia preside'l comité de coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la vicepresidencia y les relatorías tán al cargu d'Arxentina y Francia.
Taxonomía Chenopodium quinoa foi descritu por Carl Ludwig Willdenow y espublizóse en Species Plantarum. Editio quarta 1(2): 1301–1302. 1797. Etimoloxía Chenopodium: nome xenéricu que deriva de la particular forma de les fueyes similares a les pates de gansu: del griegu "chen" = (gansu) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeñu).
quinoa: nome específicu que provién de la denominación quechua kinuwa Sinonimia
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto ToroTorrico Chenopodium ccuchi-huila Toru Torrico Chenopodium chilense Pers. nom. inval. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff. Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq. Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq. Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz. Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. orbicans Murr Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. rubescens Moq. Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.Plant List, febreru 2013
Variedaes thumb|240px|Quinoa en Cachilaya, Bolivia. thumb|240px|Quinoa nuna chagra indíxena de Guachucal, Colombia. Bolivia y Perú tienen la mayor diversidá en variedaes:Mujica, Ángel; Alipio Canahua y Raúl Saravia (2001) Agronomía del cultivu de la quinoa; A. Mujica S.Y. Jacobsen; J. Izquierdo & j.P. Marathee Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Ancestral cultivu andín, alimentu del presente y futuru. Fao.Tapia, Mario (2012) "La Quinoa: Hestoria, distribución xeográfica, actual producción y usos"; ambient@ 99.
Bolivia Sajama (Patacamaya, Arume) Real (Llica) Kaslala Pasancalla Kuli negra Wila coimini Kata-mari Achumi Ayara (montesa) Huaranga: encruz de sajama y real Chucapaca: encruz de achumi y real Kamiri Ratuqui: encruz de sajama y montés (ayara) Sagaña: encruz de sajama y ayara Samaranti Robura Pandela Utusaya Mañiqueña Señora Achachino Lipeña Toledo-Iri Perú Kanccolla (Cabanillas, Puno Cheweca (Orurillo, Puno) Blanca de Juli (Llagu Titicaca) Blanca de Chuquito (Perú) Blanca de Junín (Junín) Rosada de Junín Rosada de Yanamango Mariella de Maranganí (Sicuani, Cuzco) Colorada de Coporaque Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco) Witulla (zones bien altes de Puno) Ccoito Choquetipo Chullpi Illpa: encruz de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno) Salcedo (INIA, Puno) Camacani I Camacani II Huariponcho Chullpi Ayacuchana (INIA) Huancayo Hualhuas Mantaro Huacataz Huacariz Namora INIA 431 Altiplanu<ref>INIA presenta nueva variedá de quinoa con mayor rendimientu pa la agroindustria; Ministeriu d'Agricultura y Riego, 23 setiembre 2013.</ref> Ecuador Chaucha (Cayambe y Cotopaxi) Tunkahuan Imbaya (Imbabura) Chochasqui Piartal ECU-420