thumb|Alambiques d'olla de brandy en Van Ryn Brandy Cellar cerca de Stellenbosch, Sudáfrica.
El brandy (apócope de brandewijn, n'holandés 'vinu quemáu') o brandi ye un aguardiente llográu al traviés de la destilación del vinu,Resulta inocente la definición de brandy del Real Decretu de 22-XII-1908: «Brandy ye'l productu de la destilación de los bonos vinos de mesa». Si'l vinu ye vinu de boca, como son los de mesa, nun ye sometíu a destilación. Someter a destilación los vinos de quema. cuasi siempres con un 36–40% (hasta un 60%) de volume d'alcohol, al ser expedíu al mercáu. Nun siendo que s'añader un axetivu complementariu —brandy de frutes, brandy de ceberes, etc.— considérase fechu con vinu d'uva.
Les holandas son los aguardientes de vinu ensin avieyar. Si caltener mientres dalgún tiempu en barriques de carbayu, acaben per aferruñar se, alquiriendo un tonu marrón. Los ingleses aficionar a esti productu, pero prefiriendo'l brandy vieyu al brandy nuevu. D'ende les sigles V.O., V.S.O.P., X.O. y tola xirigoncia relativa a la edá de los aguardientes de vinu de Cognac. La O siempres significa Old, 'vieyu'. Doyen paez significar 40 años; Age d'or, 30; Vénérable, 20, etc. Na denominación Cognac, la edá del productu ye obsesivamente relevante. Yera conocíu nos mercaos como «Brandy vieyu de Coñá»; non como Cognac.Cfr. Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de tolos países, cola collaboración de W. Fifield y l'asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 239, ad vocem «coñá». Los vinos de la Charenta nun son aptos pa ser inxeríos direutamente como vinu de mesa, por ser fluexos n'alcohol y bien acedos. Reveláronse, sicasí, como magníficos vinos de quema. Ensin dulda los más famosos y apreciaos. El merecíu ésitu de la coñá débese, amás, al refinamientu nel arte de la destilación, basada en cohobar.
El brandy tien una etimoloxía d'eses llamaes d'ida y vuelta. Empezó como «vinu quemáu» destináu a Holanda, p'acabar, una vegada avieyáu, en brandy y últimamente en brandi.
El brandy como denominación de venta El brandy ye una denominación de venta regulada pola llexislación comuñal, lo qu'implica que pa ser comercializáu con esi nome tien d'atenese a les esixencies establecíes al respeutu. Ente eses esixencies atopa la de que la bébora seya llograda «d'aguardiente de vinu».Na traducción oficial francesa «obtenue à partir d'eau-de-vie de vin». Reglamentu 110/2008, Anexu II, n. 5. Ente les denominaciones xeográfiques españoles que s'acueyen a la denominación de venta «brandy» atópense Brandy de Xerez y «brandy del Penedés». Tamién s'acueyen a la pallabra «brandy» —o bien «Brandwein», que puede utilizase alternativamente—Cfr. Reglamentu cit., l. cit. Hugo Asbach foi quien empezó a denominar el so aguardiente de vinu cola pallabra «Brandwein». (Cfr. GORDON BROWN, L'art des alcools à travers le monde, París, 1996; traducción de Claude Dovaz del orixinal inglés Classic Spirits of the World, copyright de 1994, p. 106.) «Branntwein» pasó a significar aguardiente polo xeneral. Asina se recueye güei nos avezaos diccionarios alemán-alemán o alemán-español. países como Italia, Grecia, Alemaña, Austria ya inclusive Francia, cola denominación xeográfica «Brandy français/Brandy de France».
Los famosos aguardientes de vinu de Cognac y d'Armagnac, sicasí, prefirieron acoyese a la denominación de venta muncho más xenérica de «aguardiente de vinu», que toma denominaciones xeográfiques bien variaes: «Aguardente de vinho Douro», Vinars Vrancea, de Rumanía y otres munches de Rumanía, Bulgaria, Portugal y la mesma Francia.
D'esti réxime de denominaciones xeográfiques y de venta nun se sigue que la Cognac, l'Armagnac o'l «eau-de-vie de Charentes» nun sían consideraos llegalmente brandis. Ser na midida na que cumplen los requisitos d'avieyamientu, grau alcohólicu, etc., establecíos nel mentáu Anexu II, n. 5 del Reglamentu 110/2008 de 15 de xineru. Brandy ye una pallabra xenérica —non xeográfica— que sirve pa designar cualquier aguardiente de vinu, incluyíos los que son preferentemente conocíos pola so denominación xeográfica. Ye contrariu al mentáu reglamentu acutar l'usu d'una pallabra xenérica a un determináu territoriu, anque esa delimitación seya negativa. De fechu fueron precisamente los de Cognac los primeres qu'empezaron a llamase cola pallabra inglesa brandy. Cosa distinta ye que, pa evitar tracamundios colos brandis españoles y d'otros países o rexones de Francia, los de Coñá nun se presenten como brandis. Tanto Alexis LichineEnciclopedia de vinos y alcoholes de tolos países, cola collaboración de W. Fifield y l'asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 199. como Emmanuel & Madeline Greenberg, Spirits & Liqueurs. A connoisseur's International Guide, The Putnam Publishing Group, Nueva York, copyright 1983, p. 50. sientan el criteriu de que tou Cognac ye brandy; pero non tou brandy ye Cognac.
Nun puede adoptar, sicasí, el nome xeográficu de Cognac o «coñá» nengún aguardiente de vinu que nun venga d' esa concreta rexón determinada —que tien el so mapa, como toles denominaciones xeográfiques rexistraes—, sita nel oeste de Francia. Por lo mesmo, tampoco ta llegalmente almitíu qu'una bébora alcohólico preséntese como «brandy del Penedés» o como «eau-de-vie du Penèdes», si nun venir# de la correspondiente rexón determinada pa esi tipu de bébora. Les indicaciones xeográfiques tán llegalmente protexíes cuando determinada calidá, reputación o otres carauterístiques d'esa bébora son imputables fundamentalmente al so orixe xeográficu.
Nel mentáu reglamentu comuñal 110/2008 de 15 de xineru tamién se contemplen les denominaciones de venta «brandy de ceberes», fechu con ceberes,Anexu 2, n.3. y «raisin brandy», fechu con estractu de pases lleldaes alcohólicamente. Al tar axetivada la pallabra brandy, especificando la materia primo, nenguna dulda preséntase alredor de la naturaleza del productu.
Historia L'orixe del brandy nun se tien bien claro. Beberaxos d'alcohol concentráu conocer na Grecia y Roma antigües, y pueden tener una hestoria entá más antigua, dende l'antigua Babilonia. El brandy, como se conoz güei, apaeció nel sieglu XII y fíxose popular nel sieglu XIV.
Primeramente'l vinu yera destilado como un métodu de caltenimientu pa faer más fácil el so tresporte a los comerciantes. La intención yera amestar de nuevu l'agua separao del brandy na destilación, poco primero del so consumu. Depués afayóse que si s'almacenaba en barriles de madera, el productu resultante ameyorábase considerablemente comparáu col vinu orixinal.
Los estilos de brandy nel mundu
Francia Son dos los más emblemáticos y los más conocíos tanto dientro como fuera de Francia: l'Armagnac y la Coñá.
Armagnac. Apreciar de ser l'aguardiente de vinu más antiguo de Francia. Henri Dufur y André Daguin faen notar que'l dialeutu gascón utiliza la pallabra aygue ardenteLe goût de la vie. L'Armagnac, Paris, 1989, p. 12. y non la pallabra «brandy», d'orixe inglés, pa designar el so famosu destilado. Según Gordon Brown, hai testimonios de que l'arte de la destilación practicada polos árabes n'España travesara los Pirineos nel sieglu XII y yá se faía aguardiente en Gascuña en 1411.L'art des alcools à travers le monde, Paris, 1996; traducción de Claude Dovaz del orixinal inglés Classic Spirits of the World, copyright de 1994, p. 96.
Estremar hasta cinco subdenominaciones xeográfiques: Armagnac, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac, Armagnac-Ténarèze, Blanche Armagnac. Como marques cabo indicar aleatoriamente: Chabot, Château Gerreau, Châteu de Malliac, Larresingle, Marquis de Montesquiou, Marquis de Puysegur, Dartigalongue, etc.
Los productos d'Armagnac decantáronse pol usu de la destilación continua, ensin abandonar l'antigua destilación en alquitara. La menor toxicidá d'esti tipu d'aguardientes favoreció qu'en Francia consuman más Armagnac que Cognac.
Cognac. Utiliza puramente la destilación por alquitara. Con paciencia se cohoba, refugando cabeces y coles, esto ye, esaniciando'l destilado del empiezu y del final del procesu de destilación. Nel so momentu esi procedimientu aseguraba l'aguardiente de la menor toxicidá entós esistente. Tres l'inventu de la destilación continua, munchos otros aguardientes de vinu supérenlo n'ausencia de toxicidá, anque quiciabes non en sabor y arume. Según Gilbert DelosLes alcools du monde, Edition Hatier, París, copyright 1993, p. 65. el noventa y cinco per cientu de la producción destinar a la esportación.La mesma cifra señala'l diariu español ABC, 20-VII-97, p. 68. La espectacular cayida de la demanda obligó a tomar la decisión, en 1997, d'arrincar 12.000 hectárees de viñéu nesa rexón determinada».Cfr. el diariu ABC, 20-VII-1997, p. 68. Dase enorme importancia al avieyamientu del productu, pa lo que s'adopten nomes de fantasía —como X.O.; V.S.O.P., y otros— bien confusos. Ellí empecipióse'l costume d'echar colorante marrón al productu, pa sorrayar el so calter aneyu. L'avieyamientu, amás d'ameyorar el sabor, ayuda a esaniciar el metanol, que se volatiliza primero que el etanol. Como marques acreitaes, cabo señalar aleatoriamente: Courvusier; Hennessy; Rémy Martin; Polignac, etc. Munches tienen nome d'apellíos ingleses como inglés ye la pallabra «brandy». Nació como un productu d'esportación pa Inglaterra.
La denominación xeográfica de venta «Cognac» suel y puede dir acompañada d'una de les siguientes nueve subdivisiones xeográfiques: Fine; Grande; Fine Champagne; Grande Champagne; Petite Fine Champagne; Champagne; Fine Champagne Borderies; Fins Bois; Bons Bois. Supónse que l'entendíu tien qu'estremar los distintos sabores de la Cognac, en razón del so llugar de proveniencia. La pallabra «champagne» qu'apaez en dalguna d'eses subdivisiones xeográfiques, ye una pallabra xenérica, que significa campu. Nun tien d'identificar se col nome d'esi famosu vinu esplumoso tamién denomináu «champagne» y que provién d'un campu distinto. Eses subdivisiones xeográfiques realizar por vegada primer privadamente en 1860 por un xeólogu francés llamáu Coquand,Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de tolos países, cola collaboración de W. Fifield y l'asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 238, ad v. «Coñá». fecha que coincide cola comercialización de la coñá en botelles. Ye menos rigorosa que la clasificación de los terruños xerezanos llevada a cabu muncho primero, en 1836, pola Alministración Pública y qu'inda ye utilizada güei.Sobre'l particular vease ente otros Conocer y escoyer el vinu (Fasc. 21; p. 44). Esos referentes xeolóxicos en Xerez escasamente fáense apaecer nos etiquetaos. Nun se-yos da valor comercial.
La forma de perceición, presentación y comercialización de los productos vitivinícolas de Francia ye localista. Preséntense como productos locales de proyeición universal. Cuanto más locales, meyor; y cuanta mayor proyeición universal tengan, meyor tamién. Preséntense como productos de terruñu, que llamen terroir. La Cognac ye nesto un arquetipu. Evítense asina comparances con otros productos fechos cola mesma variedá de vide o col mesmu sistema d'ellaboración, hasta l'estremu de que como recordaba la revista Air France Magacín,Xunu de 1997, p. 119. a los sos viaxeros, sacante n'Alsacia, ta prohibíu dar información sobre la variedá de vide cola que ta fechu'l productu. N'otros países ye avezáu dar esa información nel casu del vinu, pero non siempres nel casu del brandy. El brandy brunello, n'Italia, señala bien claramente'l viduño col que ta fechu: brunello. Los de Xerez tamién indiquen el viduño, que suel ser «palomino finu». Nun suelen indicar, sicasí, el terruñu d'onde procede la uva.
España thumb|Brandy Solera Reserva, Xerez