Мальтаза, або кіслая α-глюказідаза, (КФ 3.2.1.20) — гідралітычны фермент з сямейства , каталізуе працэс расшчаплення малекулы мальтозы, з дапамогай гідролізу, які ідзе па наступнай рэакцыі:
,
субстратамі з’яўляюцца мальтоза і малекула вады, а прадуктамі рэакцыі адпаведна — дзве малекулы α-глюкозы. У чалавека мальтаза ўваходзіць у склад сліны, кішачнага соку, прысутнічае ў крыві і печані. Вельмі багатыя мальтазай дрожджы.
На падставе сваёй будовы каталітычныя ўсіх α-глюказідаз класіфікуюць на пяць сямействаў: , , , і .
Катэгорыя:Вугляводы Катэгорыя:Гідралазы