Цзунцзы () — кітайская страва, з начынкамі, загорнуты ў бамбукавы, трысняговы або любы іншы плоскі ліст, вараны .
Ад кітайцаў гэтую страву запазычылі , («бачанг»", кхмеры («ном чанг»), інданезійцы і малайцы (у апошніх двух краінах гэта страва называецца «бакчан» або «бачан», запазычанне з паўднёваміньскай мовы). Таксама распаўсюджана «мачанг».
Паходжанне
Цзунцзы традыцыйна ўжываюцца і дорацца на Свята драконавых лодак, які адзначаецца ў пяты дзень пятага месяцовага месяца (канец мая-сярэдзіна чэрвеня) у памяць аб Цюй Юане, славутым кітайскім паэце, які жыў у царстве Чу ў .
Знакаміты сваім патрыятызмам, Цюй Юань беспаспяхова спрабаваў папярэдзіць кіраўніка і народ аб ваяўнічасці суседняга царства Цынь. Калі цыньскі генерал узяў сталіцу Чу, , у 278 годзе да н. э., напісаў свой апошні твор, «Плач аб сталіцы Ін» () і ўтапіўся ў рацэ . Паводле легенды, мясцовыя жыхары сталі кідаць скруткі рысу ў ваду, каб рыбы або вадзяны дракон не з’елі цела паэтаПроисхождение цзунцзы .
У кіраванне Цзінь цзунцзы пачалі ўжываць на Свята драконавых лодак; у праўленне Тан форма цзунцзы стала на поўдні мяняцца на тэтраідальную; пры Сун папулярнасць атрымала начынне з зацукраванай садавіны. Прыкладна ў XIII—XIV стагоддзях абгортка з лісця дзікага рысу змянілася на бамбук, а ў якасці начыння сталі выкарыстоўваць мяса і бабы.
Апісанне
Начынне цзунцзы вар’іруе ад рэгіёну да рэгіёну, але выкарыстоўваецца заўсёды. Ён можа быць ці ж папярэдне вымачаны.
Начынне ад рэгіёну да рэгіёну адрозніваецца так: на поўначы — звычайна салодкае (, або тара); на поўдні — , і грудзінка, тара, і кураціна, , свіны тлушч і . Акрамя таго, сустракаюцца цзунцзы з , , , , каштанамі, арахісам, , -свінінай.
Традыцыйныя цзунцзы заварочваюць у бамбукавае лісце, аднак сустракаюцца варыянты з лісцем кукурузы, банана, канны, пандану, і . Кожны тып лісця перадае рысу сваё адценне смаку.
Форма цзунцзы ў паўночных раёнах Кітая цыліндрычная, а ў паўднёвых — тэтраэдральная.
Цзунцзы вараць на пары або ў вадзе некалькі гадзін.
У падрыхтоўцы звычайна прымае ўдзел уся сям’я.
Разнавіднасці
«Цзясінскія цзунцзы» (): адзін з самых вядомых і папулярных відаў цзунцзы, названы па імі горада Цзясін. Начыняюцца свінінай, часам машам, анко або салёнымі качынымі яйкамі. «Фальшывыя цзунцзы» (): замест рысу выкарыстоўваецца рысавая мука. «Шчолачныя цзунцзы»"): дэсертныя цзунцзы, у працэсе падрыхтоўкі якіх рыс прамываюць у шчолачнай вадзе, дзякуючы чаму ён набывае жоўты колер. Шчолачныя цзунцзы звычайна не начыняюцца, а калі і маюць начынне, то яно салодкае (напрыклад, анко), ужываюцца з цукрам або салодкім сіропам. «Неня-цзун» (): страва малайскіх кітайцаў. Начыняюць свіным фаршам з зацукраваным васковым гарбузом, цёртым смажаным арахісам і рэзкімі затаўкамі. «Тайваньскія цзунцзы» (): паўночнатайваньскія цзунцзы () заварочваюць у лісце і вараць на пары; паўднёватайваньскія цзунцзы () заварочваюць у лісце і вараць у вадзе.
Спасылкі
Рэцэпт цзунцзы на foodmayhem.com
Катэгорыя:Інданезійская кухня Катэгорыя:Кітайская кухня Катэгорыя:Стравы з рысу Катэгорыя:Малайзійская куня