Ярлсберг (, /ˈjɑrlzbərɡ/) е норвежко полутвърдо сирене, което се произвежда от пастьоризирано краве мляко.
История Ярлсберг прилича на ементал и други швейцарски дупчести сирена. През 30-те години на XIX век швейцарски сиренари пристигат в Норвегия, за да обучат норвежки млекари да произвеждат класическото швейцарско пикантно, сладко и дупчесто сирене. За известно време това сирене става много популярно в Норвегия, но няколко години по късно производството му замира. През 50-те години на XX век учени от Норвежкия селскостопански университет започват разработка с цел да се възстанови производството на дупчесто сирене, като правят и съответни промени в технологията. Сиренето започва да се произвежда въз основа на тайна норвежка рецепта от 1956 г., която е известна на малцина. Съчетанието на традиционното сирене и модерната технология му придава уникални вкусови характеристики. През 1956 г. сиренето започва да се продава в Норвегия, а от 1961 г. започва да се изнася и в чужбина. Названието Ярлсберг произхожда от името на бившия окръг Ярлсберг, където първоночално започва неговото производство.Сайт wisegeek.com
Сиренето се произвежда от норвежката компания TINE. Днес Ярлсберг е третият по значимост експортен продукт на Норвегия.
Характеристика Ярлсберг е полутвърдо сирене с коричка, покрита с жълт восък. Вътрешността е със златистожълт цвят, осеяна с кръгли дупки с различни размери. Сиренето има мек, сметанов, пикантен, сладък вкус.
Производство Ярлсберг се произвежда от пастьоризирано краве мляко, в което се добавя ферментът ренин и специални млечнокисели култури, след което млякото се превръща в извара и суроватка. След това сместа се формува с преси във форми за сирене, осолява се и се оставя да зрее от 1 до 15 месеца. Сиренето се прави на кръгли пити с тегло около 20 кг.
Младото сирене Ярлсберг може да се продава след отлежаване от 2 до 3 месеца; отлежалият по-продължително време Ярлсберг има по-силен и богат вкус.
Разновидности Ярлсберг се произвежда и предлага на пазара в четири разновидности: Jarlsberg Original. Леко полумеко сирене от краве мляко, с мек, вкусен аромат и големи кръгли дупки. Универсално сирене, подходящо и за готвене, и за леки закуски. Jarlsberg Lite. Отличава се със същия мек, вкусен аромат като редовното Jarlsberg Original, но е с по-ниско съдържание на мазнини и калории. Подходящо за сандвичи и зеленчукови ястия. Jarlsberg Special Reserve. Деликатесно сирене с отличителен вкус, зряло минимум 12 месеца, което се произвежда в ограничени количества. Jarlsberg Smoked. Пушен Ярлсберг. Производственият процес придава на сиренето кафяв цвят на повърхността и пикантен, опушен вкус. Подходящо за сандвичи и за подобряване на вкуса на всякакви ястия.
Консумация Ярлсберг може да се използва като трапезно сирене, като добавка към различни ястия, като десертно сирене или за приготвяне на сандвичи. Може да се сервира с вино и бира. Литература Lexikon vom Käse, Komet-verlag Köln, ISBN 978-3-89836-733-2 Iburg, Anne, Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands, 2004, с.148 – 149. ISBN 978-90-366-1689-8 Juliet Harbutt, The World Cheese Bookу New York: DK Publishing, 2009, с. 249. ISBN 978-0-7566-5442-9.
Бележки
Външни препратки Ярлсберг: официален сайт Ярлсберг Ярлсберг Ярлсберг
Категория:Краве сирене Категория:Норвежки сирена